一年吃掉6亿份，它凭啥这样火？

比年来，湘菜品牌领域连接突破。

据窄门餐眼数据，限度2024年9月15日，湘菜品牌近一年新开门店29190家，净增7083家。

在湘菜品牌带动下，湘菜正餐阛阓份额握住扩大，增长率超川菜。好意思团数据自大，自2022年起，湘菜净增长率超越川菜，寰宇门店同比增长3.73%。限度2023年9月，湘菜门店数占正餐阛阓15.6%份额，排行第一。

受湘菜昂然影响，家常菜辣椒炒肉成效逆袭，缓缓成为国民第一炒菜。

一方面，其年销量激增，2023年突破6亿。另一方面，南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉等快餐品牌接踵将其视为“金字牌号”，推出关系套餐。

整宿之间，辣椒炒肉似乎成了稠密餐厅的流量密码。

01■

辣椒炒肉，正在争夺国民菜品的桂冠

辣椒炒肉是一说念以辣椒和猪肉为主材的家常菜，通过炒制让猪肉入味，同期让辣椒的辣味与猪肉的鲜香圆善和谐。

这说念菜具有两大特色：一是猪肉水灵多汁，辣椒坦荡可口；二是舒适出浓郁的香气，令东说念主野心勃勃。

当下，辣椒炒肉飞快置身国民级菜品之列。于销量而言，2023 年其年销量高达 6 亿多份，大幅超越其余菜品，号称国民炒菜之首。

在媒体方面，曝光度甚高，抖音上关系话题播放量突破 50 亿且仍在上扬；小红书上，种草条记多达 155 万余篇并连接递加。

辣椒炒肉卤莽冲出湖南，风靡寰宇并获此地位，费大厨的现实功不行没。在湘菜尚未走红之际，费大厨率先将辣椒炒肉行为单品普及，且得到巨大成效。

2003 年费大厨创立之初，便围绕辣椒炒肉张开立异。

其一，相持现炒，食材当日现切，大厨簇新制作，菜品当日售罄；

其二，选用黑猪前腿肉和薄皮螺丝椒为主料，保证肉质水灵、辣椒鲜辣；

其三，罗致章丘铁锅和土持灶台，保管菜品温热，引发其热辣鲜香；

其四，炒制辣椒炒肉的厨师须评级 10 以上，且每家店配备 2 至 3 名专炒此菜的大厨。

为优化客户体验，费大厨立异性地将簇新现煮小锅米饭、大王冰柠檬茶与辣椒炒肉强势绑缚。

此种搭配极地面陶冶了用餐体验。一方面，现煮的小锅米饭保管着温热的口感，与辣椒炒肉互相烘托，增强了兴隆感；另一方面，柠檬茶既能解辣除腻，又能清新语气，成为辣椒炒肉的绝配伴侣。

凭借对辣椒炒肉的全新讲明，费大厨在上海、北京、广州等诸多城市开设门店，均成为表象级餐厅，得益了稠密粉丝。

如本年五一，一位费大厨的里面东说念主员向雪豹财经社泄漏：“长头陀店平均等候最短 30 分钟，上海和深圳约 40 分钟，北京和杭州等城市不时需 2 小时”。

费大厨的风靡让稠密湘菜品牌晓悟到辣椒炒肉的魔力，使其成为了湘菜品牌和快餐品牌的“新宠”。

一方面，稠密湘菜品牌纷繁推出自家研发的辣椒炒肉。农耕记、湘辣辣、兰湘子等均在菜单上新增此菜。

兰湘子更是追求超卓，选用阳雀湖辣椒和猪梅花肉，搭配螺丝青椒和兔耳菌等食材，其辣椒炒肉因此荣获多项大奖，包含弗若斯特沙利文认证的湘菜辣椒炒肉销量冠军。

另一方面，快餐品牌亦出头出头，接踵推出辣椒炒肉新品。

客岁 8 月，霸蛮推出土辣椒炒肉拌饭配柠檬茶；

本年 5 月和 7 月，南城香推出“螺丝椒炒肉”，声称“辣椒比肉可口”；

酸菜鱼连锁品牌破渝厚爱晓谕升级菜品，新增辣椒炒肉等；

鱼你在一齐推出砂锅系列，主打湘炒嫩牛肉；

就连高端餐饮品牌新荣记也推出了 298 元的樟树港辣椒炒黑毛猪肉。

浏览全球点评和好意思团还会发现，其他类型餐厅亦有辣椒炒肉的身影。某豆腐脑餐厅推出湘辣螺丝椒炒肉饭，混搭火烧和生煎包；一些轻食餐厅针对健康养生东说念主群推出低脂版辣椒炒肉，成为门店销量杰出人物。

02■

辣椒炒肉为若何此火爆？

辣椒炒肉能从繁密的湘菜系中崭露头角，不仅转移为国民菜品，俘获稠密门客的心，更成为无数湘菜品牌和快餐品类心中的“王牌菜品”。

其成效不仅得益于品牌的鼓动，更与其本人的独有魔力息息关系。而从不同视角凝视，这些魔力又呈现出极大的相反。

破费视角：香辣可口，滋味浓郁，搭配各样

最初，香辣可口。关于嗜辣之东说念主，辣椒炒肉的辣味恰到克己，既能兴隆对辣味的渴求，又不会过于是非难以吞咽。

这一切齐归功于其独有的食材组合与烹调技艺。

一方面，选用簇新且肉质丰盈的辣椒，像小米椒或红尖椒，其辣度合乎，能带来独有的香辣韵味；

另一方面，罗致肥瘦相间的猪肉，诸如五花肉或猪里脊肉，此类肉质在烹制中卤莽保持水灵多汁。

最终过程快速翻炒，让猪肉片外酥里嫩，辣椒炒熟却依旧保有鲜脆口感。

这种烹调手法能最大程度地开释辣椒与肉类的香气及风度。这种香辣的口感有着粗俗的诱惑力，在南边或者朔方，都领有巨额粉丝。

其次，滋味浓郁。辣椒炒肉常佐以蒜、姜、生抽、料酒等调料，这些调料进一步增强了菜肴的风度，令其更为甘醇。

在炒制进度中，猪肉的油脂与辣椒的香气互相和谐，整说念菜舒适出迷东说念主的香气，让东说念主闻之进退无据。

临了，搭配丰富。辣椒炒肉能与米饭、面条、馒头等多种主食奥密组合，变成各样的饮食搭配。岂论是行为正餐仍是小吃，都极为合适。

创业角度，普适性强，立异空间广，利润可控

受众基础粗俗，普适性极强。辣椒炒肉主打辣味，粉丝稠密，如 2021 年我国吃辣东说念主口约达 5 亿。此外，它具有掩盖各年纪段的性情。

一方面，能与米饭、面条、馒头等多种主食搭配，契合不同饮食习尚和生计节拍的东说念主群；

另一方面，猪肉富含优质卵白质，利于肌肉滋长开采，适当各年纪段；临了，香辣味的魔力普遍，儿童、成年东说念主、老年东说念主均能寻得合适辣度。

易于搭配，立异空间巨大。辣椒炒肉立异性强。

最初，不同辣椒展现不同辣味。螺丝椒肉质富厚、辣度适中，口感鲜辣；线椒细长且辣度高，刺激强烈；甜椒不辣带甜。

其次，搭配不同肉类风度迥异。如五花肉增香添味；海鲜类鲜辣诱东说念主；黄牛肉肉质紧致；鸡肉水灵且脂肪低。

临了，不同配料搭配也独具风度。如加土豆片，软糯与鲜香和谐；添木耳，坦荡丰富口感档次；放豆干，豆香增添新韵味。

本钱偏低，利润可控。湘菜品牌将辣椒炒肉行为单品政策的主打菜品，有以下想量：

一是辣椒和猪肉常见，供应链熟识，巨额采购价钱便宜；

二是辣椒炒肉制作便捷，出餐飞快，陶冶厨房效果，虚拟东说念主力本钱；

三是口味普适，全球认同度高，易于提高翻台率；

四是搭配米饭、饮料等成套餐出售，能陶冶举座销售额和利润率。

03■

辣椒炒肉的出圈亦然

单品政策和现炒模式的成效

辣椒炒肉之是以卤莽出圈，湘菜品牌的两种政策举措功不行没。

一是实施单品政策，研讨总共资源，讲理同质化经管，将品牌特色深植于特定门客的心智；

二是专注现炒，主打现炒现作念，突显烟火气味，优化效果，拓展增漫空间。

先看单品政策。湘菜能在短短几年内崭露头角，与川菜相比好意思，迫切原因之一即是粗俗罗致单品或爆品政策。

通过单点突破，撬开品类相反化的大门，研讨上风资源结束单点引爆，诱惑巨额粉丝客群，鼓动品类走向全球。

辣椒炒肉成为首选，原因稠密：

其一，它历史悠久，积淀深厚，在用户心智中占据重要位置，利于品类传播与品牌发展；

其二，行为寰宇普及菜品，口味不宜大幅编削；

其三，口味普适，顾主接受度高，餐厅卤莽凭借高翻台率加多收入；

其四，食材易于采购，口味方式褂讪，削弱供应链职守。这些要素促使辣椒炒肉在湘菜单品政策中脱颖而出。

单品政策并非局限于一说念菜，而是借助爆品攻占用户心智，在竞争热烈的阛阓中竖立本人地位，飞快掩盖粗俗客群。

此后通过配套的多款品类矩阵兴隆客群的多元化需求，结束褂讪盈利，鼓动品牌健康有序发展。因此，湘菜品牌除辣椒炒肉外，还有 20 多种 SKU。

辣椒炒肉的成效出圈，彰显出餐饮品牌正朝着单一品类连锁化的趋势发展，即聚焦单一品类，凸起品牌相反化，探寻领域化、连锁化的增长道路。

以柠檬水为例，早先仅仅茶饮品牌菜单上的庞杂果茶选项，经过多年阛阓培育，如今已领有宏大的破费群体。

当下，稠密品牌聚焦柠檬茶细分阛阓。比如 LINLEE 林里·手打柠檬茶自 2019 年创立，凭借手打柠檬茶飞快膨胀至 1800 多家门店；柠季于 2012 年在长沙竖立，现在在柠檬茶领域占据迫切地位，签约门店达 3000 家。

此外，阛阓上还有柠檬工坊、大 C 柠檬茶馆、啊一柠檬茶等品牌，各自也零碎百家门店。

接下来，再说说现炒模式。无人不晓，湘菜烹调涵盖蒸、煮、煎、炒、炖、拌等多种样式。但是，兰湘子、厨大厨等少数品牌却采选聚焦烈火现炒。为若何此？

其一，烈火现炒能让菜肴呈现诱东说念主后光，如金黄酥脆外表和妩媚辣椒红，诱惑门客；

其二，烈火快炒大幅虚拟烹调时刻，陶冶厨房分娩效果，搪塞岑岭时段巨额订单；

其三，烈火现炒操作陋劣且易程序化，利于连锁品牌在各门铺保持品性一致；

其四，烈火现炒能在短时刻内完成烹调，最大规矩保留食材原汁原味。

正如兰湘子合伙首创东说念主陈波所说：“定位湘菜小炒能更好地向破费者传递上菜速率快、更下饭及家具丰富的剖释。”

在湘菜品牌带动下，现炒模式也成为很多餐饮走出相反化、陶冶品牌调性的模式之一。

由此，餐饮业兴起了一股“现炒风”。

一方面，稠密菜系品牌纷繁对准“现炒”这一热门。部分品牌主打粤菜小炒，戮力在热烈的阛阓竞争中崭露头角；另一些品牌则转向云南小炒领域，大领域拓展门店。

另一方面，各种现炒菜品日出不穷，如现炒黄牛肉、现炒盖浇饭、现炒简餐、现炒煲仔饭及现炒浇头等。

这些新兴的“现炒”餐厅或品牌，与湘菜品牌的现炒模式相通，均以现场烹调簇新食材为特色，强调食材的簇新无添加，接力于于保留食品的原始风度和养分价值。

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作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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