排骨到底要不要焯水？10个东说念主9个错！

好意思食君最近发现存不年少伙伴对焯水这件事不是很清亮，不论好意思食君发什么食谱，王人会问一句："毋庸焯水吗？"

崇拜作念菜前，对食材进行事先解决是烹调中很重要的一步，看似粗浅，实则门说念多多，就拿排骨来说，许多东说念主就会作念错。

对厨房常识一知半解、半吊子厨艺的东说念主，很容易就有一种抓念——作念排骨一定要焯水！合计唯有这么智商去除血污腥味。

但真的懂得烹调的东说念主才不会这么作念，许多东说念主以焯水的姿首去除血污是为了赶时辰图省事，但这么一来养分流失严重。

排骨盲目焯水浮沫深重决不说，焯水之后再炖汤或炒菜，不光汤的边幅莫得奶白色，肉质的口感还又老又柴，吃起来一丝也不鲜好意思。

那应该如何办呢？排骨洗净，将焯水改为浸泡，净水泡一段时辰后血水会自动浮出，再换水多洗几遍，血水当然就莫得啦 ~

这么一来，排骨不光炖汤养分不会流失，用来炒菜也相似肉质鲜美。

干 锅 排 骨

排骨 400g/ 土豆 1 个 / 洋葱 1 个 / 藕 1 节

黄瓜 1 根 / 胡萝卜 1 根 / 青红椒各 1 个

西芹 1 根 / 香菜 1 把 / 大葱 1 段 / 小米辣 1 把

牛油暖锅底料 / 姜 / 蒜 / 干辣椒

盐 / 淀粉 / 料酒 / 生抽

1. 排骨浸泡洗去血水沥干，加适量盐、淀粉、料酒、生抽，拌匀腌制俄顷。

2. 土豆、藕、洋葱、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净，切好备用。

3. 锅内多热些油，放入排骨，煎炸 10 分钟傍边，至金黄捞出。

4. 用剩余的油将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。

5.   放入葱姜蒜爆香后，加入暖锅底料，1 勺豆瓣、1 勺料酒、1 勺白糖、极少生抽，炒出香味。

6. 倒入排骨翻炒均匀后，加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹不时翻炒。

7. 待水汽收干后，放入洋葱炒软，再放青红椒和大葱翻炒。

快起锅的技艺，不错尝尝滋味，说明口味诊治咸淡。关火撒芝麻和香菜，盛盘，开吃！

干锅系列的菜式闻着就下饭！吃了还思吃，排骨啃着爽除外，这土豆亦然香糯相配，巴适得很！

1. 对于去出血污 —— 排骨焯水去血污省时但养分流失多，提议不赶时辰的话如故用浸泡姿首去血污比拟好。

2. 对于煎炸解决 —— 煎炸好之后提议用筷子径直夹出来，不要用铲子舀。